Ptomaïne

Substance aminée toxique formée au cours de la putréfaction des protéines animales sous l'effet de microorganismes`` (Méd. Biol. t. 3 1972). C'est après la mort que prennent naissance, dans la viande, des poisons (ptomaïnes) que la cuisson ne stérilise pas toujours (MACAIGNE, Précis hyg., 1911, p. 224).